食堂管理總匯

一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;

二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　?、拧∵M行徹底化霜，清除冰霜;

　?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦?，清除污垢;

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　?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦洗一次。

食堂管理工作原理

1. 從采購貨品的質量著手，減少損耗和不必要的浪費;

2. 專業的菜品研發小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;

3. 以前一天的刷卡數據作參考，預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;

4. 根據工廠的下班時間，分批炒作，這樣可以很好的控制團膳配送食材量的控制;

5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示，宣導節約的精神;

6. 可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費;

注意事項

廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多為上海人，則選擇上海菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

食堂從業人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規的食品安全培訓才能上崗。

食堂浪費需要團膳配送商和廠方兩者之間共同努力進行監督食堂管理。

鋪張浪費在如今社會已經相當嚴重，這需要社會的力量，從己身做起，節約是中華民族的傳統美德，但現在能夠記住的人越來越少。